Odkazy
- Agrární komora
- Agroweb
- Agris
- Asociace soukr. zemědělství
- Agronavigátor - ÚZEI
- Moravskoslezský kraj
- Min. zemědělství
- Min. pro místní rozvoj
- Min. životního prostředí
- Státní zem. interv. fond
- Český statistický úřad
- Sbírka zákonů
- Obchodní rejstřík
- Portál veřejné správy
- Vláda ČR
- Evropská unie
- Státní správa
- Poradci MZe
- Krajská informační střediska
- Infovenkov
Aktuality
- 5. listopad 2024:
Advent je zpět!
... více - 5. listopad 2024:
Seminář "Protierozní ochrana půdy v dotačních a legislativních podmínkách"
Regionální agrární komora Ostrav ... více - 24. říjen 2024:
Co dělat na pozemcích postižených záplavami?
Opatření, která můž ... více
Renata Šarjaková, 3. květen 2007
Rbí želatina zabraňuje vysýchání zmrazených potravin
Rbí želatina zabraňuje vysýchání zmrazených potravin
Průhledné jedlé povlaky z rybí želatiny mohou být novým způsobem jak zamezit odpařování vlhkosti potravin a uchovat v plné míře jejich původní chuť a texturu.
Výzkum prováděný pracovníky amerického ministerstva zemědělství (USDA) naznačuje, že neviditelné jedlé povlaky z rybí želatiny na povrchu výrobku mohou být novým způsobem jak zamezit odpařování vlhkosti ze zmrazených potravin a uchovat v plné míře jejich chuťové a texturální vlastnosti. Zmrazené potraviny si uchovávají původní kvalitu v případě, že obsahují odpovídající, správné množství vlhkosti – ani více, ani méně. Při zmrazování potraviny ale může docházet ke ztrátě vlhkosti, která následně způsobuje zhoršení její kvality. Tenká, průhledná vrstvička z želatiny extrahované ze stříbřité kůže mořských ryb jako je aljašská treska, nanesená na povrch zmrazované potraviny může tomuto jevu zabránit. Jedlé povlaky, které vypadají jako běžné průhledné plastové obaly, nemají ani rybí chuť, ani aroma. Používání rybí želatiny pro účely balení není nová myšlenka, ovšem studie USDA je zřejmě první, která konstatovala a potvrdila bariérové vlastnosti želatiny z aljašské tresky při balení zmrazených potravin. V laboratorních testech bylo potvrzeno, že rybí želatina je mnohem účinnější bariérou proti kyslíku a nežádoucí vlhkosti než fólie tradičně vyráběné z vepřových a hovězích kůží. Rybí želatina je nadto přijatelná pro košer a halal potraviny, zatímco hovězí a vepřová nikoliv. Mimo výrobu nejrůznějších fólií a povlaků je rybí želatina vhodná jako alternativa tradiční želatiny používané jako ingredience v některých zmrazených potravinách. Rybí kůže, které jsou odpadem při zpracovávání tresek a dalších mořských ryb se běžně drtí a vysypávají do moře nebo se zpracovávají na méně kvalitní krmiva pro ryby. Želatinové povlaky zmrazených potravin by mohly být lukrativní a životnímu prostředí přátelské alternativy uvedených způsobů likvidace rybích kůží.
Zdroj: Ing. Olga Kopáčová
Vytiskni tuto stránku
Hodnocení
=> průměr 088