Kanadští a francouzští vědci (Laval Universita, Quebec; Universita Victor Segalen, Bordeaux; Bordeaux Cedex, Francie) zjišťovali, v jaké míře mohou  polyfenoly obsažené v červeném vínu pomáhat proti vzniku zánětu dásní a jeho hojení. Polyfenoly především ze slupek červených hroznů, které se do červeného vína (na rozdíl od bílého) dostávají díky rozdílné technologii výroby ve značném množství, působí jako antioxidanty, jako lapače volných radikálů. Již dřívější studie prokázaly účinek polyfenolů proti rozvoji tumorů, Alzheimerovy choroby a srdečních onemocnění.

Při této studii pracovali vědci pouze s periodontálními bakteriálními kmeny (vyvolávajícími záněty dásní): Porphyromonas gingivalis, Fusobacterium nucleatum and Actinobacillus actinomycetemcomitans. Byl sledován vliv na inhibici bakterií, ale i na vznik cytokinů v monocytech a buňkách epitelu. Byly aplikovány různé dávky extraktu červeného vína  Bordeaux nebo monomerních polyfenolů (epigalokatechin galát [EGCG], kyselina galová a resveratrol).

Ukázalo se, že extrakt červeného vína působí jen mírně proti růstu uvedených bakterií, všechny uvedené izolované polyfenoly v množství 500 µg/ml výrazně inhibují P. gingivalis a F. nucleatum, ale pouze resveratrol je účinný i proti A. actinomycetemcomitans. Při koncentraci 100 µg/ml se však projevil cytotoxický efekt a byla snížena tvorba cytokinů v monocytech a buňkách epitelu.

Vědci proto upozorňují na nutnost výzkumu v této oblasti, aby zjištěný příznivý účinek polyfenolů z červeného vína na preventivní hygienu ústní dutiny byl využíván bez rizika. Tento výzkum je podporován Fondy Emile Beaulieu.

http://www.tribuneindia.com/2006/20060313/world.htm#10

http://iadr.confex.com/iadr/2004Hawaii/techprogram/abstract_46458.htm

Lebensm. Technol., 39, 2006, č. 3, s. 9     zdroj info ÚZPI