Nizozemská studie uvádí, že existuje potenciální prospěch pro životní prostředí, např. biodiverzitu, lidské zdraví a udržitelné zemědělství, pokud se konzumuje méně masa. Na vypracování uvedené studie spolupracovaly tři univerzity (Twente, Wageningen, Amsterodam) a to v rámci projektu “PROFETAS”. PROFETAS je akronym “PROtein Foods, Environment, Technology And Society” – multidisciplinárního nizozemského výzkumného projektu, který se zabývá studiem možností pro udržitelnější produkci a spotřebu potravin. Na základě uvedeného projektu vznikla publikace - kniha pod názvem “Sustainable Protein Production and Consumption: Pigs or Peas”. 

Cílem projektu PROFETAS bylo vypracovat a vyhodnotit potenciální postupný přechod ze současného způsobu dodávek potravin na alternativní způsob zaměřený na více vegetariánský model spotřeby v západních zemích. Předpokládalo se, že částečnou náhradou živočišných bílkovin rostlinnými bude strava:

• z environmentálního hlediska udržitelnější než současné trendy,
• technologicky proveditelná,
• sociálně akceptovatelná.

Přechod z živočišné stravy na rostlinou byl studován na případu částečné náhrady vepřového masa potravinami nového typu na bázi rostlinných bílkovin (novel protein foods, NPFs), např. sušeného zeleného hrachu.

Jednou z mezer mezi teorií a praxí, která by vedla ke snižování živočišné produkce náhradou masa za NPFs je nutnost vývoje technologických inovací, které by vedly k vytvoření produktů na bázi rostlinných bílkovin prodejných na trhu. NPFs by měly být výrobky získané na základě nové technologie, která musí obstát v konkurenci se zavedenou technologií produkce živočišných bílkovin.

Fakta o mase

V závislosti na živočišném druhu je zapotřebí k produkci 1 kg živočišné bílkoviny 3–10 kg rostlinné bílkoviny. Tento kilogram masa vyžaduje až 15 m³ vody, např. 1 kg jehněčího vyžaduje 10 m³, zatímco ekvivalent bílkoviny obsažený v zrnu vyžaduje maximálně 3 m³.

Světová populace se v rozmezí let 1950–2000 zdvojnásobila (nárůst z 2,7 na 6,7 miliard lidí), zatímco produkce masa se zvýšila pětinásobně ze 45 na 233 miliard kg za rok.

Organizace pro potraviny a zemědělství Spojených národů (FAO) předpovídá, že v roce 2050 bude na světě 9 miliard lidí a ročně se vyprodukuje 450 miliard kg masa.

Projekt PROFETAS vyzývá k větší náhradě bílkovin masa NPFs. Ačkoliv se popularita náhražek masa v západních zemích zvyšuje, spotřeba masa zůstává trvale vysoká. Dokonce v zemích, ve kterých dochází k industrializaci, např. v Číně, kde byla spotřeba masa nízká a nyní se rychle zvyšuje. Zvrácení tohoto trendu je zapotřebí dosáhnout na globální úrovni.

  Informační středisko Evropské komise

Zdroj info ÚZPI