Média i veřejnost dnes věnují tolik pozornosti

složení, původu a ceně potravin, že se téměř

vytratil rozhodující aspekt jídla – chuť. Rozhodli

levné výrobky nejen s ohledem na zdraví konzumentů,

ale i na jejich chuťové buňky. V supermarketech

nešetří. S pomocí odborníka na výživu a potravinářského

vybrali desítku těch, které svým složením hřeší

nejvíce, a gastronomická novinářka Hana Michopulu

je poté ohodnotila po chuťové stránce.

vysvědčení za množství škodlivých chemikálií

ve složení. Všechna "éčka" jsme ohodnotili

jedním až pěti body podle škodlivosti a výsledek

sečetli. Nejlepší by tedy byla čerstvá plnohodnotná

takový průmyslový výrobek, jenž obsahuje

bodů. K určení škodlivosti jednotlivých látek

posloužil přehled vypracovaný v knize Tajemství

(Hermelínový salát, výrobce: Lahůdky Cajthaml. 47 trestných bodů / nejhorší výrobek)

"Pokud si někdo skutečně přečte celé složení, které je uvedeno na obalu, zřejmě ho přejde chuť.

Skoro až komické je, že hermelín je ve složení téměř na samém konci. Před ním nalezneme uvedenu

neuvěřitelnou snůšku všemožných chemikálií, jako jsou konzervanty, stabilizátory a další z éček,"

Použité suroviny přitom mají být podle zákona uváděny v sestupném pořadí, na prvním místě by

tedy měla být nejvíce zastoupená složka, na posledním naopak ta nejméně. Množství aditiv je až

zarážející a tomu odpovídá i bodový zisk. "Je to adept na výrobek s nejvyšší mírou chemického

znečištění způsobeného nemírným užíváním aditiv," prohlašuje potravinářský odborník Vít Syrový.

Výrobce přitom dokazuje, že vybrané přísady

nezvolil náhodou a chuť zdaleka neodpovídá

dost zvláštní a podezřelá, protože se drobí. Chuť

a vůně hermelínu mi ovšem připadá v pořádku.

jakékoliv další chutě," popisuje svůj dojem

hodnotí jako jednu z nejmodernějších. Ve skutečnosti

Chýně, nedaleko Rudné u Prahy, v areálu

bývalého JZD a téměř všechny jeho zaměstnance tvoří ukrajinské dělnice. Pouze účetní, šéfkuchař

závodní jídelny a dvě prodavačky v kantýně jsou Češky. Technologie výroby je převážně ruční,

technickým vybavením se výrobna příliš neliší od běžné, menší závodní kuchyně. Název Salát

z chemické laboratoře tedy plně vystihuje testovaný výrobek a jeho „kvalitu“.

(Točená limonáda s malinovou příchutí, výrobce: ZON. 41 trestných bodů)

"Jako potravinářský technolog nechápu, proč do červené limonády přidali tři rozličná

umělá barviva, mimo jiné i žluté a modré. Že by pokus o trikoloru?" pozastavuje se

nad způsobem výroby pan Syrový a ani z ostatních složek nápoje není nadšený.

"Tato – v uvozovkách – točená limonáda má ve složení čtyři umělá sladidla: kromě

aspartamu a acesulfamu i sacharin a cyklamát; o posledním z nich byly již před lety

zveřejněny odborné studie dokazující poškozování zdraví. Konkrétně byly cyklamáty

spojovány s rakovinou močového měchýře," upozorňuje.

I zde ovšem platí, že kdo hledá chuť tradiční červené limonády, vyloženou chybu

neudělá. "Chutná podobně jako klasická červená limonáda mého dětství. V tomto

případě jsem sentimentální, ale možná právě proto mi vadí nesmyslně velké množství

Ačkoliv se společnost ZON chlubí 130letou tradicí, sama současně připouští, že řada

jejich limonád ve dvoulitrových lahvích byla vyvinuta v souladu s trendem potřeby

nápojů v nižší cenové hladině. O „kvalitě“ těchto nápojů, které nasvědčuje i naše

hodnocení, se však již taktně nezmiňuje.

(Špekáčky výběrové, výrobce: Jan Prantl – Masný průmysl Žirovnice, 35 bodů)

"Ukázka typické uzeniny, na kterou by měla platit hamburgerová daň," konstatuje Syrový. Tato daň má

být zavedena na nezdravé potraviny s vysokým obsahem tuků, solí, cukrů a aditiv. Ty totiž

výrazně zvyšují rizika civilizačních onemocnění, které pak zatěžují státní rozpočet. Daň má přinést

více peněz do zdravotnictví a zrazovat lidi od nákupu nezdravých potravin.

"Kromě téměř polovičního obsahu tuku, zřejmě ze zbytkového

vepřového masa, sádla a kůže, obsahuje dost rizikových přídatných

látek. Mimo to skrývá toxické dusitany mezi stabilizátory, což

je matoucí. Dusitany jsou ve sbírce zákonů řazeny mezi konzervanty.

Až tragikomická je užitá trojkombinace fosfátů: difosforečnany,

trifosforečnany a polyfosforečnany," říká Vít Syrový.

V tomto případě už je navíc umělá podstata výrobku na chuti znát.

"Cítím chuť uzení, soli a tuku. Jinak nic. Ty špekáčky nejsou odporné,

spíš chuťově úplně prázdné. I v tom je ostatně důvod, proč lidé

tyto výrobky vůbec kupují," míní gastronomická novinářka.

Rovněž Jan Prantl se odvolává na 120letou tradici výroby uzenin. Podle výsledných produktů jeho

firmy však zůstává poněkud „na vodě“ jeho tvrzení, že i přes zavádění moderních technologií

zachovává dostatečný prostor pro uplatnění tradičních způsobů výroby. Původní výrobci uzenin

ze Žirovnic se patrně obrací v hrobě…¨

(MARMOR, výrobce: Kuchenmeister. 33 bodů)

"Dlouhý soupis přídatných látek, uváděných pod chemickými názvy, trochu připomíná pohádku o tom,

jak pejsek s kočičkou pekli dort. Avšak s tím rozdílem, že zvířata by si do laskomin nikdy nepřidala

různé chemikálie; takové nesmysly dělají jen lidé," říká Vít Syrový a pozastavuje se i nad tím, že

Není ale třeba studovat složení

aby bylo jasné, že základní

suroviny zde prakticky chybí. "Je

to strašlivě sladké, není cítit nic než

cukr. Nedrží vůbec pohromadě,

Čokoláda je ošizená, je to jen hnědé.

Taková hnědáda," komentuje

buchtu Hanka Michopulu a přidává

i vlastní zážitek. "Moje děti byly

protože v českých cukrovinkách

se s vejci zas tak často nepočítá. Jak to drží pohromadě, bůh ví. Zato když jsme přijeli do

Francie, každý druhý obal od sušenek měl na sobě napsáno: mouka, máslo, vejce, mléko.

V Česku by to byla rarita. Průmyslově se tu peče ze surovin, jaké by slušný člověk ani nevyndal na

kuchyňskou linku." Bez zajímavosti není fakt, že tento výrobek se dováží z Německa, přičemž

(BERSI Snack, výrobce: ZP Šumvald. 31 bodů)

"Je až neuvěřitelné, kolik chemikálií do těchto snacků přidali, aby navodili dojem, že obsahují čabajku.

Zjevně chtěli, aby to nějak chutnalo; nešetřili proto přídatnými látkami. Neopomněli ani tři barviva.

Také je zajímavé, že do takového výrobku přidali tři

různé druhy cukrů," zkoumá složení zjevně barvených

křupek Syrový.

Ten, kdo má tento druh potravin rád, však při

odhlédnutí od složení zřejmě bude spokojen.

"Vypadají hůř než chutnají. Na pohled jsou takové

a umělejší varianty tohoto občerstvení," hodnotí Hana

Bez zajímavosti není ani samotný předmět činností

(popis) výrobce ZP Šumvald, akciové společnosti

založené v roce 1995: Závod produkuje široký

Je tedy na místě otázka, kdy se do výroby chipsů pustí například společnosti jako Barum Continental,

(Gothajský salám, výrobce: Procházka. 26 bodů)

"Další ukázka běžné uzeniny, na kterou by se měla vztahovat hamburgerová daň. Kromě vysokého

obsahu skrytého tuku obsahuje též nemálo ze škodlivých přídatných látek. Nejhorší z nich jsou

toxické dusitany E250, na něž by měly dávat pozor hlavně těhotné a kojící ženy. Stejně tak by se

mělo zamezovat jejich zbytečnému příjmu u dětí. Pokud někoho zaujme gumovitá konzistence

salámu, který se po stlačení rychle vrací do původního tvaru, tak to způsobuje hlavně přidaná guma

guar," vysvětluje Syrový.

Ani plejáda chemikálií a guma však chuť

nezachrání. "Tohle je vážně špatné. Necítím

absolutně žádnou jedlou vůni ani chuť, kromě

pachu fólie. Když vezmu jedno kolečko mezi prsty,

převaha cizorodých surovin je taková, že už se

Skutečný řeznický mistr, pan Bohumil Procházka, který za první republiky proslul svou kvalitou

a umem v Terezíně, by se asi nestačil divit, co s jeho jménem provedli čtyři podnikatelé, když

privatizovali výrobní závod v Roudnici nad Labem a se souhlasem manželky pana Procházky převzali

i jméno „Procházka“ do názvu společnosti. Nutno podotknout, že ani jeden ze zmíněných podnikatelů

(MIX tavený sýr, výrobce: TANY. 15 bodů)

"Zřejmě chtěli udělat čest názvu tavený sýr a proto užili čtyři druhy tavicích solí. Tři z nich se řadí

mezi fosfáty, jejichž nadměrný příjem může mimo jiné způsobovat zhoršené vstřebávání nepostradatelných

minerálů, jako je vápník. Kromě toho jde o typický

příklad nedostatečně označeného výrobku. Ve složení není

uvedeno, co obsahuje v něm přítomná šunka. To lze

o ochraně spotřebitele," upozorňuje Vít Syrový.

Přitom právě tento výrobek jako jeden z mála obsahuje

správné suroviny, což je na chuti znát. "Chuť je v pořádku.

Jsou tam základní suroviny a ne náhražky. Řekla bych

dobrý český taveňák. Příchutě už jsou slabší – pažitka je

sušená až příliš a šunková varianta vysloveně slabá,

hodně sladká a drobivá," říká Michopulu.