Téměř celý vývoz z ČR obstará liberecká firma Helix, která vykupuje živé šneky a jejich maso zpracovává. Podle jejího zástupce Ondřeje Vyhnálka se vývoz v posledních osmi letech drží na stabilní úrovni. Počátkem 90. let, když firma začínala, byl objem vývozu zhruba o 40 procent nižší. Okolo 60 procent masa pochází od tuzemských sběračů, zbytek firma musí pokrýt z dovozu.
Mezi největší vývozce šnečího masa ale podle Vyhnálka patří Polsko, Maďarsko a Rumunsko, Česká republika pokrývá jen asi pět procent celkových tržeb ve Francii.
Maso z tuzemských zdrojů pochází až na výjimky z volné přírody, šnečí farmy v ČR prakticky neexistují. Kvalita šneků se u jednotlivých druhů liší. Prakticky celý objem tuzemského sběru tvoří hlemýžď zahradní, ten podle Vyhnálka představuje dobrý standard. Dovážené druhy jsou levnější a horší, pocházejí hlavně z Balkánu. U nás existuje i několik chovatelů, kteří se zaměřují na výběrové druhy šneků. Podle Vyhnálka jde ale o okrajovou záležitost pro některé restaurace.
V ČR Helix šneky dodává do velkoobchodů, odkud je kupují restaurace a specializované obchody. Podle Vyhnálka v poslední době roste tuzemská spotřeba šnečího masa, za loňský rok se zvýšila o třetinu. V porovnání s celkovým vývozem je však stále mizivá. "Lidé už začínají zkoušet něco jiného, než je řízek nebo vepřová kýta," dodal Vyhnálek. Spotřeba podle něj dále poroste, nejvýraznější je ve vánočním období.
Sezona pro sběr hlemýžďů trvá od poloviny dubna do konce května. Pro sběr je důležité příznivé počasí, ideální jsou teplota mezi 15 a 20 stupni a dostatečné množství srážek. V letošním roce by se sběru mělo díky typicky aprílovému počasí dařit. Loňský sběr byl naopak kvůli suchu nejnižší od roku 1993.
Sběr šneků některé obce v ČR zakázaly, podle Agentury ochrany přírody a krajiny však sběr populace hlemýžďů v ČR neohrožuje, i vzhledem k tomu, že výkupní velikost musí dosáhnout tří centimetrů. Pokud se stavy hlemýžďů sníží, sběr se přestává vyplácet a populace se opět přirozeně obnoví.

Zdroj: Agroweb