Zelený čaj obsahuje různé bioaktivní složky, u kterých byly zjištěny žádoucí biologické vlastnosti. Čaj také obsahuje kofein, látku, jejíž efekt nemusí být vždy považován za pozitivní. Proto Kuo-Jong Huang s kol. (Tajwan) studovali možnost odstranění kofeinu ze zeleného čaje. K extrakci biologicky aktivních látek z rostlinného materiálu se  používá extrakce organickým rozpouštědlem, separace na adsorpční koloně, tlaková extrakce za horka nebo extrakce superkritickým oxidem uhličitým.  Jako optimální se ukázal superkritický CO₂ (73,8 barů, 304 K) díky vysokých schopnostem rozpouštět a difundovat, nízkým hodnotám  viskozity a toxicity a možnosti jeho opakovaného použití. Pro extrakci jsou důležité hodnoty tlaku, teploty a poměru CO₂ a čaje. Optimálních výsledků bylo dosaženo při 90minutové extrakci s použitím 640 g CO₂ při 323 K a 275 barech, s navážkou 8 g čaje s přídavkem 6 g vody. Za těchto podmínek se odstranilo 71,9 % kofeinu a zachovalo 67,8 % katechinů v čaji.  Podrobněji je extrakce popsána v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry (online 04./10/07).

Zdroj: Ing. Ctibor Perlín, CSc.