Polotovary a předem připravené potraviny hrají důležitou roli u velkoodběratelů stejně tak jako u běžných spotřebitelů v domácnostech. Pro rychlou a jednoduchou přípravu polotovarů a předem připravených masných výrobků je zaškolen obsluhující personál, který pracuje ve veřejném stravování. Příprava jídel je jednoduchá a spolehlivá, snadno zvládnutelná. Předem připravené maso a masné výrobky nabízejí mnoho výhod oproti klasickým potravinám. Maso a masné výrobky jsou potraviny po nichž je stálá poptávka na trhu, zejména jsou-li předem připravené ke konzumaci. Trh s předem připravenými masnými výrobky roste rychleji než je tomu u spotřeby masa obecně. Instituce, které zkoumají situaci na trhu předpokládají, že se bude jejich spotřeba neustále zvyšovat, každoročně o více než tři procenta. Potravinářští producenti jsou stále více vystaveni tlaku nabízet nové přitažlivé výrobky, které jsou požadovány širokou spotřebitelskou veřejností. Předem připravené potraviny tvoří příznivou nabídku po potravinách s celkově významným využitím. Tyto potraviny se přizpůsobují požadavkům na bezpečnost potravin, kvalitu, stabilitu a hospodárnost. Dobře se krájejí, protože byly po předchozích operacích velice dobře rozmělněny. Pro výrobu masa a masných výrobků špičkové kvality za přiměřené ceny je potřeba moderní technologické vybavení a mnoho zkušeností. Intenzivní výzkum výrobních metod zajišťuje rozvoj řešení specifických rozdílných výrobních způsobů, které vedou k přípravě různorodého množství produkovaných výrobků. Výsledky výzkumu jsou velice přesně přizpůsobeny k velkoodběratelským i individuálním požadavkům. 

Mezi klasické varianty masných polotovarů připravovaných z mletého masa patří karbanátky, knedlíčky, kuličky, masové plátky a kebaby, které se stávají stále oblíbenějšími stejně jako další předem připravené masné výrobky. V oblasti stravování hraje důležitou roli standardizace výroby. Masové porce musí mít stejnou hmotnost a tvar.

Používané složky do těchto potravin umožňují gelovatění bílkovin v chladném prostředí a obsahují další složky, které vedou emulgaci a stabilizaci. V potravinách jsou také přítomny aditiva s antimikrobiálním účinkem.

Různé složky tedy napomáhají tvarování, tvorbě gelu a soudržnosti a vedou i k prodloužení doby trvanlivosti těchto masných výrobků.

Práškové složky jsou jednoduše smíchávány s vodou a jsou vmíchány do zpracovávaného masa. Poté je tato směs plněna do obalů a forem.

Technologie, při které jsou jednotlivé složky směšovány nabízí další neomezené možnosti. Nejnovější technologie je používaná i při výrobě těchto složek.

Fleischwirtschaft International, 2007, 22, č. 5, s. 23-24
NAU, F.; All the ingredients influence the system

Zdroj: Agronavigátor, ÚZPI