Výsledky výzkumu prováděného pracovníky National Council of Scientific and Technical Investigations a National University of Tucuman v Argentině, ve spolupráci s NIZO Food Research a Campina Innovation v Nizozemí naznačují, že přídavek bakterií produkujících riboflavin do standardních druhů jogurtu může zvýšit nutriční hodnotu těchto výrobků, a to s náklady mnohem nižšími než představuje konvenční fortifikace. Ve zprávě zveřejněné v časopisu Nutrition se konstatuje, že použití bakteriálních kmenů produkujících riboflavin při výrobě mléčných výrobků jako jsou fermentovaná mléka, jogurty a sýry, je realizovatelné a ekonomicky atraktivní, protože snižuje náklady na provádění konvenční fortifikace vitaminy a zároveň uspokojuje poptávku spotřebitelů po zdravých potravinách. Riboflavin (vitamin B2) se nachází v řadě potravin jako jsou mléčné výrobky, ryby a různé druhy zeleniny. V mnoha zemích světa je běžně zjišťován deficit vitaminu B2, a to nejenom v zemích rozvojových, ale i mezi starší a mladou populací některých industrializovaných států. V rámci výzkumu byla pokusná zvířata krmena potravou s nedostatkem riboflavinu po dobu 21 dní, poté dostávala zvířata tutéž potravu obohacenou jedním ze tří druhů jogurtu, a to po dobu 28 dní. Byly použity následující tři druhy jogurtu — konvenční jogurt (kontrola), jogurt s Propionibacterium freudenreichii NIZO B374 (bakteriální kmen s nízkou produkcí riboflavinu) a jogurt s P. freudenreichii NIZO B2336 (mutovaný kmen B374 se zvýšenou produkcí riboflavinu). Obsah riboflavinu v jogurtu s použitím kmene B2336 byl téměř dvojnásobný v porovnání s kmenem B374. Hladina riboflavin měřená pomocí EGRAC (koeficient aktivity glutathionreduktázy) byla v jogurtu s B2336 mnohem vyšší než u kontroly, resp. jogurtu s B374. Fyziologické příznaky deficitu riboflavinu u zvířat, jako zpomalení růstu, byly u skupiny dostávající jogurt s B2336 rovněž zlepšeny. Přírůstky u myší s kontrolním jogurtem byly 1,71 g/den, zatímco u skupiny s jogurtem B2336 dosahovaly 3,28 g/den. Výsledky jasně prokázaly, že použití P. freudenreichii B2336 jako pomocné kultury při fermentaci jogurtu zvyšuje obsah riboflavinu, který vykazuje stejnou biologickou využitelností jako komerčně dostupný vitamin, a zvyšuje tak nutriční hodnotu jogurtu a eliminuje nákladnou fortifikaci fermentovaného výrobku vitaminem B2. Popsaný způsob fortifikace byl prozatím použit pouze v poloprovozním měřítku, ovšem vzhledem k tomu, že bakteriální kmeny spontánně produkující riboflavin nejsou podle směrnice EC 90/220/EC klasifikovány jako geneticky modifikované organismy, mohou být použity pro průmyslovou výrobu potravin pro lidskou spotřebu. Výzkum byl prováděn v rámci projektu NutraCells financovaného EU, který se zaměřuje rovněž na bakterie spontánně produkující foláty a jejich využití v mlékárenské výrobě.
http://www.nutraingredients.com/news/ng.asp?n=68451-campina-nizo-food-research-riboflavin-yoghurt Zdroj info ÚZPI