Společný výzkum vědců z Mexika, Venezuely a Ekvádoru naznačuje, že z nezralého manga lze snadno extrahovat potravní vlákninu, která se může bez problémů inkorporovat do pekařských výrobků a zlepšovat tak jejich nutriční profil. Zvýšený obsah potravní vlákniny je spojován se sníženým rizikem některých typů rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Potravní vláknina tudíž funguje jako funkční ingredience. Průměrný příjem vlákniny amerických obyvatel je v průměru 12,5 g za den, množství doporučované americkou Radou pro vlákninu ale představuje 32 g/den. Výzkumný tým se zaměřil na šetření možnosti získávání potravní vlákniny z nezralého manga, která by se využívala v pekařských výrobcích s nízkou glykemickou odezvou. Vláknina byla analyzována z hlediska chemického složení, obsahu rozpustné a nerozpustné vlákniny a obsahu antioxidantů, zejména polyfenolů. Byly zjištěny následující hodnoty–obsah lipidů 2,3 %, obsah proteinů 4,2 %, obsah celkových sacharidů 32,6 %. Extrahovatelných polyfenolů bylo nalezeno 16,1 mg/g mangové vlákniny. Vláknina z manga byla dále testován ve finálních výrobcích, sušenkách a chlebu. Výrobky připravené s mangovým extraktem měly výrazně zvýšenou hladinu vlákniny, přičemž poměr rozpustné a nerozpustné vlákniny byl mnohem příznivější než u kontrolních výrobků. Senzorická přijatelnost výrobků s mangovou vlákninou prozatím nebyla sledována. Výsledky byly prezentovány v časopisu Food Science and Technology.
http://www.rssl.com/OurServices/FoodENews/Newsletter.aspx?ENewsletterID=161#0                          zdroj info ÚZPI