Odkazy
- Agrární komora
- Agroweb
- Agris
- Asociace soukr. zemědělství
- Agronavigátor - ÚZEI
- Moravskoslezský kraj
- Min. zemědělství
- Min. pro místní rozvoj
- Min. životního prostředí
- Státní zem. interv. fond
- Český statistický úřad
- Sbírka zákonů
- Obchodní rejstřík
- Portál veřejné správy
- Vláda ČR
- Evropská unie
- Státní správa
- Poradci MZe
- Krajská informační střediska
- Infovenkov
Aktuality
- 15. říjen 2024:
Seminář "Evidence hnojení, POR a výnosů"
Regionální agrární komora Ostrav ... více - 27. září 2024:
AGRObase - magazín Agrární komory České republiky rok 2024
č ... více - 25. červen 2024:
AGRObase - magazín Agrární komory České republiky rok 2024
číslo če ... více
Renata Šarjaková, 28. červen 2006
Podmáslí jako alternativa majonézy
Podmáslí jako alternativa majonézy
Nová majonéza ze sušeného podmáslí, oleje a vody neobsahuje cholesterol a je zdravější než klasická.
Výzkumnící z University of Seville, Instituto de la Grasa of the Spanish National Research Council (CSIC) a Corporacion Alimentaria Penasanta připravili emulzi použitím vedlejšího produktu výroby másla (podmáslí), která má vlastnosti velmi podobné majonéze a mohla by se tudíž využívat jako její alternativa. Podmáslí je v podstatě plazma smetany s menším obsahem syrovátkových bílkovin, která se odděluje při výrobě másla. Z nutričního hlediska jsou v syrovátce významné především fosfolipidy (pocházejí z obalů tukových kuliček, tvoří značný podíl tuků, jsou důležité při vstřebávání tuků a cholesterolu) a lecitin (s bílkovinou vytváří aktivní komplex s vlivem na regulaci cholesterolu). Podmáslí se přidává do řady mléčných výrobků jako prostředek k okyselení, ochucení či zvýšení nutriční hodnoty (bílkoviny do másla). V sušené formě může být částečnou náhradou sušeného mléka a působit jako emulgátor. Vzhledem vysokému obsahu proteinu a emulgačním schopnostem vytváří syrovátka při mixování s vodou a olejem emulzi podobnou majonéze, ovšem získaná emulze je oproti skutečné majonéze mnohem zdravější. Emulze z podmáslí má dvě zásadní přednosti – vzhledem k tomu, že se při její výrobě nepoužívají vejce, jsou eliminovány problémy s cholesterolem, a protože se používá v podstatě odtučněné mléko, vykazuje nový výrobek nižší energetickou hodnotu. Na univerzitě v Huelva se nyní zkoumají fyzikálně chemické vlastnosti emulze, viskozita, elasticita a textura a rovněž se hodnotí organoleptické vlastnosti a sleduje průběh výroby, aby bylo možno stanovit množství přidávaného sušeného podmáslí, optimální pro homogenní dispergování všech složek v emulzi, tj. správný poměr podmáslí, vody a oleje.
Více informací na adrese
http://www.fdin.co.uk/news/index.php Zdroj info ÚZPI
Vytiskni tuto stránku