Velké problémy může způsobit salmonelóza, popřípadě kampylobakteriová infekce.

Salmonelou se člověk nejčastěji nakazí přímým kontaktem s nemocným zvířetem, slinami nebo jeho močí a trusem a také při konzumaci nedostatečně tepelně opracovaných potravin živočišného původu. Nejvnímavější a nejohroženější jsou děti, starší lidé, lidé oslabení nebo těhotné ženy. Salmonelóza se projevuje úpornými průjmy, zvracením, nechutenstvím a následnou dehydratací; může vést i ke smrti. První pomoc je dostatek pití a návštěva lékaře.

Podobné salomonelóze jsou kampylobakteriové infekce. Nákaza je možná konzumací nedostatečně tepelně zpracovaných potravin. Projevy jsou podobné jako u salmoneloz. Nejčastěji onemocní děti do pěti let. V obou případech platí dostatečná hygiena a důkladné tepelné zpracování potraviny.

Zejména v teplých dnech je vhodný transport  surovin v chladicích taškách nebo zabalené v několika vrstvách papíru. V případě opékání uzenin je potřeba odstranit umělé střívko.

SVS ČVR, 24.04.06                     Zdroj info ÚZPI