Zprávy
Dotace
Legislativa
Zemědělství
Lesnictví a myslivost
Potravinářství
Ekologické zemědělství
Rozvoj venkova
Kraj a obce
Vzdělávání
Vodní hospodáství
Obnovitelné zdroje
Obecné informace
Agrární komora ČR
Evropská unie
Zahraničí
Zemědělská technika
Inzerce
Odkazy
Úvodní stranaZprávyPotravinářství
Renata Šarjaková, 11. květen 2006
Inovační sojové bílkoviny
Využití sojových proteinů v masném průmyslu.
Dodavatel přídatných látek vyrobených z přírodních surovin nizozemská společnost ADM představila nejnovější produkt, který patří do řady výrobků obsahujících sójové bílkoviny. Funkční sójoproteinový koncentrát se aplikuje injekčně a je určený obzvlášť pro velké množství masných výrobků, které obsahují kousky svaloviny. Výrobci si slibují, že kvůli zvýšení vaznosti vody bude prodloužena trvanlivost masných výrobků a zlepšeny senzorické vlastnosti. Kromě toho zůstane ještě lépe zachována struktura masa a bude se lépe dále zpracovávat.
Sójové bílkoviny chutnají neutrálně. V průběhu některých zvláštních výrobních operací a metod sušení se může minimalizovat obsah dusitanů a dusičnanů. Tento bílkovinný sójový koncentrát lze použít zejména během přípravy výrobků z červeného a drůbežího masa. Jeho možnosti uplatnění najdeme při výrobě vařené šunky, drůbežích rolád a kuřecích uzenin přes rostbíf a další masné výrobky.
Další informace na stránkách společnosti ADM.
 
Die Fleischerei, 57, 2006, č. 3, s. 49                                  zdroj info ÚZPI

Vytiskni tuto stránku Vytiskni tuto stránku
Hodnocení => průměr 228
K článku nebyl zatím napsán žádný komentář
Úvodní stranaZprávyPotravinářství