- Agrární komora
- Agroweb
- Agris
- Asociace soukr. zemědělství
- Agronavigátor - ÚZEI
- Moravskoslezský kraj
- Min. zemědělství
- Min. pro místní rozvoj
- Min. životního prostředí
- Státní zem. interv. fond
- Český statistický úřad
- Sbírka zákonů
- Obchodní rejstřík
- Portál veřejné správy
- Vláda ČR
- Evropská unie
- Státní správa
- Poradci MZe
- Krajská informační střediska
- Infovenkov
- 15. říjen 2024:
Seminář "Evidence hnojení, POR a výnosů"
Regionální agrární komora Ostrav ... více - 27. září 2024:
AGRObase - magazín Agrární komory České republiky rok 2024
č ... více - 25. červen 2024:
AGRObase - magazín Agrární komory České republiky rok 2024
číslo če ... více
Aplikace syrovátkové bílkoviny do chleba
Funkční vlastnosti syrovátkových bílkovin závisejí mj. na výrobním procesu, jakým byly připraveny, na stupni denaturace a na jejich složení. Při porovnání vlivu syrovátkové bílkoviny na určitou vlastnost potraviny často nejsou tyto údaje o „historii“ příslušné frakce syrovátkové bílkoviny uváděny. Při pokusu prováděném ve finském Zemědělsko-potravinářském výzkumném ústavu ve spolupráci s firmou Valio byly potřebné údaje k dispozici.
Při sledování vlivu syrovátkových bílkovin na kvalitu chleba byly variantně přidány beta-laktoglobulinem obohacená frakce (β-LG), koncentrát syrovátkových bílkovin (WPC), alfa-laktalbuminová frakce (α -LA) nebo odtučněné mléko připravené sušením při vysokých teplotách (HHSMP). Výsledky byly porovnány s chlebem bez mléčných přísad.
Syrovátkové frakce byly získány buď ze sladké demineralizované (dem) nebo kaseinové (cas) syrovátky pomocí membránové techniky. α-LA a β-LG byly získány buď chromatografickým postupem (HPA) nebo vysrážením za vysokých teplot (ze sladké syrovátky označeno jako „Pearce“, z kaseinové syrovátky jako „R&B“).
Všechny testované frakce α –LA a β-LG byly pro přípravu chleba použitelné, lepší výsledky než a α –LA byly dosaženy s HPA β-LG a R&B β-LG. Na druhé straně bylo podstatně lepší připravit chléb bez mléčných přísad než s přídavkem WPC nebo HHSMP. Pokud jde o objem bochníků, tak s přídavkem HPA α –LA a Pearce α –LA byl mnohem menší, než s ostatními přísadami nebo i bez mléčných složek.
Milchwissenschaft, 61, 2006, č. 1, s. 65-68 Zdroj info UZPI