Společnost Archer Daniels Midland vyvinula nový sójový protein nazvaný Arcon SI, vhodný pro nastřikování masa, který byl představen na nedávné mezinárodní výstavě FiE v Paříži. Podle tvrzení společnosti má nový protein vynikající schopnost vázat vodu, která umožňuje prodloužení doby skladovatelnosti. Sójový koncentrát, který obsahuje 70 % proteinu, může vázat vodu a uchovávat po delší dobu odpovídající strukturu masa. Textura masa se zlepšuje, protože protein může ovlivňovat jeho suchost, resp. vlhkost a potažmo i atributy pocitů při žvýkání. Dalšími výhodami použití proteinu k injektování masa jsou následně snazší krájení masa a prevence změn barvy u drůbežího masa. Více informací na adrese

http://bookshop.leatherheadfood.com/foodscienceworld/main.asp?sectionid=3&sectionname=Food+Ingredients       Zdroj info ÚZPI